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Rezept des Abends für Tapénade von Harald Lembke
Die Tapénade ist eine würzige Olivenpaste, die auch als Kaviar der Provence bezeichnet wird. Man serviert
sie auf Baguette-Scheiben oder blanchierten Gemüsen, wie Karotte, Stangensellerie, Courgette, Kohlrabi etc.
Zutaten: 300g schwarze Oliven mit Stein - 100g Sardellenfilets - 100g Thunfischfleisch - 1TL scharfer Senf -
200g Kapern - 0,2l hochwertiges Olivenöl - Pfeffer aus der Mühle - 1 Schnappsglas Cognac.
Zubereitung: Die Oliven entsteinen. Alle festen Zutaten sehr fein schneiden. Fehlt die Zeit, darf der Mixer
helfen, aber das geht auf Kosten des Aromas und Geschmack! Senf unterheben, das Öl in feinen Strahlen einbinden.
Kräftig mit Pfeffer abschmecken. Zum Schluß den Cognac einrühren.
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